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Adrià propone creatividad en los negocios para salir de la crisis

El cocinero catalán apuesta por la proyección internacional como una de las inversiones necesarias ahora. Asimismo, ha recordado que los cocineros son, por encima de todo, empresarios

30/10/2008 VMT

El cocinero catalán Ferrán Adrià ha propuesto que la creatividad se extienda a todos los negocios para poder salir de la crisis y ha apostado por la proyección internacional como una de las inversiones necesarias ahora.

Adrià, quien ha participado en el Salón del Club Millésime, un lugar de encuentro para empresarios, periodistas, artistas y cocineros, considera además que también es importante apostar por el I+D, tanto en las grandes firmas como en las pequeñas.

Ha recordado que los cocineros son, por encima de todo, empresarios y ha considerado que esta crisis marcará más aún la pirámide de la restauración, en cuya cúspide apenas estarán unos cuantos restaurantes.

Considera que se trata de algo similar a la alta costura, en la que sólo hay algunas firmas para todo el mundo, y ha considerado que la puesta en marcha de pequeños restaurantes de tapas por parte de los cocineros son apuestas válidas de negocios paralelos que permiten mantener el restaurante gastronómico.

Ha insistido en que "elBulli" no es rentable y ha recordado que en el año 1992 gastó más de cien millones de pesetas en renovar su cocina y que le llevaron a la ruina, pero que gracias a ello ahora está donde está.

Por su parte, Quique Dacosta considera que el ingenio y la creatividad en los negocios es lo más importante y que las alternativas como los "Zara" de la gastronomía se han revelado como una buena salida a los restauradores.

El cocinero Javier Oyarbide ha resaltado que esta crisis está llegando poco a poco y que lo importante es que hay más información y que todos "nos apoyamos en negocios satélites".

La crisis ha sido el tema del día en el Club Millésime que, lejos de fomentar el ahorro, propone la inversión en gastronomía para que las empresas salgan de su letargo.

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